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    齐家疙瘩汤:窗棂白雪 微醺惬意
    2018-11-20
    作者:王平   来自: 大同晚报

    夏日里的暖暖斜阳和缸中的荷花早已不再,虽然连山楂树上的叶子也换成了人工的彩色叶片,但湛蓝的天空之下,坐在暖阁中透过窗棂望去,也是都市中难得的一片净地。
           鼓楼东街的“齐家疙瘩汤”就是这样一个适合密友相聚的小场所,院子不大但温馨、安静。菜品不多但精致、味美,有时甚至会有一种回家吃妈妈做的一桌好菜的错觉。
            “古法胶原猪蹄”虽叫“古法”,但做得并不古板,糯糯的猪蹄配上绵软的黄豆,经过10多个小时的煨制之后,吃在嘴里软糯绵烂、滑嫩浓香。猪蹄用的是丹麦进口的,黄豆用的是农家的土产,据说这道菜是周总理在1971年访问丹麦时所吃过的,后来带回了国内,最终流传于民间。
           另一道招牌菜“将军鸡”,更是传统美味的经典之作了。相传明代大将军徐达筑大同城时,常去古城名店“和合楼”品食那里的“百味香”卤鸡,后来这道菜被更名为“将军鸡”?!捌爰腋泶裉馈钡摹敖Α毖∮貌院D鲜〉逆蠹?,也就是阉割过的公鸡,肉质更为鲜嫩,既有公鸡肉的嚼劲,又有母鸡肉的软嫩。经过传统配方腌制、卤制之后,进入无菌的风干房风干,这道“将军鸡”不仅更有嚼劲,而且依然保留了肉质鲜嫩、闻香味咸的特点,堪称该店招牌菜中的一绝。
           酒过三巡,菜过五味,主食上桌了,看似一道简单的饼,但却满口溢香、饼渣碎落,这就是该店的“老掌柜掉渣饼”了。与之前街边的“土家掉渣饼”不同,这个掉渣饼的形态更似我们熟识的油旋儿,只是面的丝缕更细了一些,口感上也更酥脆浓香。吃的时候,或夹入该店自己腌制的咸菜丝,或加入该店自己秘制的卤肉,浓香四溢的口中更多的是酥脆的口感。
           虽是几款极其普通的菜肴,但也可以大快朵颐,想必是因这院中的清幽吧。想想即将到来的白雪皑皑的日子,坐在暖阁之中,望着窗外的皑皑白雪,心中漾起的总会是与在别处不一样的舒适与清宁,自然烦愁也就远去了。

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